健康长寿 > 营养丰富的蘑菇 蘑菇营养丰富，是素菜类之佳品。尤其是蘑菇中难以水解的纤维素则可把对人有害的致癌和放射性物质排出体外。冬季吃些蘑菇，能有效地防止各种粘膜及皮肤炎症，并有多种解毒作用。每天吃上３至４个干香菇，对高血压患者降血脂大有益处。我国第一部药典《神农本草经》一书就有香菇“益气不饥，延年轻身”之说。
蘑菇中含有25％至５％的蛋白质，包括不可代替的氨基酸。且这种蛋白质的消化率为70％至80％，人体吸收率在85％以上。
此外，蘑菇中还含有人体所需的14种微量元素及大量元素中的10种。磷含量与鱼相等，铁的含量极高。蘑菇菌体和菌丝中含有生物活性物质Ｄ２及脂溶性维生素Ｅ，所含的水溶性维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｈ泛酸和叶酸及烟酸极高。100克干蘑菇可满足人24小时所需的许多微量元素，可与铁、锌、钴、Ｂ族维生素含量较少的食物配合食用。菇类能预防和治疗肿瘤的成分是一种多糖体的化合物，虽对肿瘤没有直接杀伤能力，但能刺激人体抗体的形成，亦对提高和调整机体内部功能有补助之作用。有的蘑菇能改善人体的血液循环和延缓肿瘤病症的恶化，并能降低射线理疗对人体的伤害。
