7款土豆丝私房做法,只需几块钱,几分钟就能做好!_1

作者: admin 分类: 科技 发布时间: 2019-04-03 11:26

尖椒土豆丝

食材:

中型土豆2个;青尖椒1个;干红辣椒6节;

大蒜3瓣;大葱1小段;食盐3克;山西老陈醋1汤匙;

做法和步骤

1准备材料。

2选土豆:

做的土豆要选外表颜色浅黄心的土豆,这样炒出来的土豆丝口感菜好吃。

市场上的土豆有两种,

A.从外观上看有颜色深和浅之分;

B.从内心看(也就是去皮之后)有白心和黄心之分。

C.颜色深的外皮粗糙,皮略显厚。去皮后里面是白心,这样的土豆是沙土地里长出来的,口感面、糯一点,适宜炖和煮着吃。

D.颜色浅的外皮光滑,皮比较薄。去皮后里面是黄心,这样的土豆是泥土地里长出来的,口感脆,适宜炒着吃。

3切土豆丝:

A.有人喜欢用擦丝器来擦土豆,其实仔细观察一下,擦丝器擦出来的土豆是片状的,而不是丝状的。

B.有人认为土豆丝切得越细越好,其实并不是这样,土豆丝只要切得均匀,切成跟火柴棍似的支棱着,这样土豆丝在炒制时受热均匀,成熟度一致,炒出来的土豆丝口感好易脆。如果把土豆丝切得太细,土豆在炒制时易炒糊。

4下面是土豆丝的具体切法:

5泡土豆丝:

A.切土豆丝的时候,旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆,把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。

B.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽,在炒制时不黏不糊。

6拌土豆丝:土豆丝泡好后,沥去水分,里面加点食用油,用筷子将其拌匀。加油的目的是让油附着在土豆的表面,锁住土豆里面的水分。

7锅内放水烧开放入土豆丝,加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄,吃起来口感脆。泡椒土豆丝

泡椒土豆丝

食材:

土豆;泡椒;花椒;盐;姜;干辣椒;

做法和步骤

1准备材料。

2准备

1、干辣椒切小段,姜切片。

2、泡椒切丝取少许泡椒汁。

3、土豆去皮刨丝儿。

4、土豆丝放清水里搓洗,洗去淀粉水,多洗几遍,水清澈点就好。

5、捞出沥水。

3步骤

1、锅中放少许油,小火爆香花椒。

2、取出花椒粒,油留在过中。

3、放干辣椒跟姜片爆香。

4、放土豆丝,大火不断翻炒2分钟。

5、放泡椒丝跟泡椒水。

6、放少许盐(泡椒咸的,注意控制盐量)。

7、继续大火不断拌炒2分钟,土豆丝入味。

8、出锅!

醋溜土豆丝

食材:

土豆;尖椒(可不放);葱花;

醋;糖;盐;花椒(可不放);干红辣椒(可不放);

做法和步骤

1土豆洗净,切丝。尖椒洗净切丝。

2准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2-3次,把淀粉洗出去,沥干。

3锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用;再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。

4随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟;加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉勾一点点薄芡,翻炒均匀即可出锅。

凉拌土豆丝

食材:

土豆;大蒜;香葱;红椒;

醋;盐;蒜;鸡精;香油;花椒油;

做法和步骤

1土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

酸辣土豆丝

食材:

土豆400克;青椒1个,红干椒4个;花椒5克;大蒜4瓣;

盐5克;醋1汤匙(15ml);

做法和步骤

1准备材料;土豆去皮后,切丝,泡冷水中;青椒,红干椒切丝备用;锅中放油,倒入花椒;

2炸出香味后,取出花椒;倒入干椒丝,大蒜末,爆香后;倒入土豆丝,加点水,不然会沾锅;倒入青椒丝,再倒入白醋,和盐关火即可。

土豆丝炒肉

食材:

大土豆1个;猪里脊肉80克;鸡蛋1个;胡萝卜20克;

葱、酱油;水淀粉;白糖;盐;胡椒粉(可不放);食用油适量;

做法和步骤

1土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝;葱洗净,切段;鸡蛋打散。

2猪里脊肉洗净,切丝,放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。

3锅烧至五成熟,倒入1大杯油烧热,放入腌制好的肉丝滑散,捞起沥油。

4 热锅中留少许油,爆香葱段,再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒,加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软,放入肉丝及少许鸡精,一大火炒匀即可。

青椒土豆丝

食材:

土豆2个;青椒0.5个;花椒10-15颗;辣椒干3个;

盐适量;猪油适量;

做法和步骤

1取半个青椒去囊,洗净后切丝;将土豆丝切(擦)成丝,过两三次水,至水至清澈,沥水备用;起油锅,放少量油,下花椒辣椒干爆香;

2放入一小勺熬好的猪油,没有可以不放;下土豆丝大火翻炒几下断生;下青椒丝,继续翻炒至熟,加少许盐调味即可。

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