豇豆的营养分析、食疗作用和保健食谱

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充饥体的营养成分，中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。

豇豆俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之品”。阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。

营养分析

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食疗作用

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

保健食谱

豇豆二根汤：豇豆子50g，糯米草根、旋花根各30g，猪瘦肉250g。加水适量，以小火煨炖至肉极熟。可略加食盐调味。饮汤，食肉和豇豆等。糯米草根、旋花根均能健脾，煮熟可食，用以增强豇豆的补脾作用；用猪肉煨炖，更可增进食欲。用于脾胃虚弱，不欲饮食，大便溏薄，体倦乏力。

豇豆蕹菜汤：豇豆（嫩荚果）200g，蕹菜250g。加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。本方有较明显的健脾利湿，通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利。
治糖尿病，口渴，尿多：带壳干豇豆60克，水煎后吃豆喝汤。

治腮腺炎：豇豆子或叶1把，捣烂敷患处。

治白带、白浊：豇豆子30克，煎汤服食。

治脾虚水肿，脚气病，小儿病后脾胃虚弱等症：豇豆子50-100克，大米100-150克，同煮饭，用油盐调味食用。有益气、健脾、消肿作用。

治糖尿病：豇豆120g。温火水煎20分钟。喝汤吃豆，1日1次。长期服用。

治糖尿病，口渴尿：用带壳豇豆100～150克，煎服，每日1次。

 豇豆炖鸡肉：豇豆100克，藤藤菜30克，鸡肉100克，料酒、葱、姜、盐、味精适量。将鸡肉洗净，切成小块，再把豇豆、藤藤菜冲洗干净，切段，与鸡肉一起放人锅内，再加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等，先以武火煮沸，继以文火，待鸡肉、豇豆熟烂时，再加人味精调味，当菜食用。适用于肾虚不因，白带，自浊，造精，小便频数。

豇豆粥：豇豆100克，粳米150克，盐、味精、麻油各适量。将豇豆洗净，用清水浸泡发胀备用。将粳米淘干净，放人锅内，加人BI豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至gi豆、粳米熟烂为度。再人精盐、味精、麻油等即可食用。主治脾胃气虚，泛呕，院腹作胀，泄泻，消渴等。

小编提示：

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。短豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。豇豆多食则性滞。故气滞便结者应慎食豇豆。