含亚硝酸盐类植物性食物中毒疾病介绍

肠原性青紫是进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦井水，笼锅水引起的亚硝酸盐中毒。

含亚硝酸盐类植物性食物中毒疾病症状

含亚硝酸盐类植物性食物中毒疾病原因

新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等含有较多的硝酸盐。这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。后者无携氧功能，使组织缺氧。

含亚硝酸盐类植物性食物中毒疾病体征

一般在食后1～3小时起病，短者仅10～15分钟。长者可达20小时中毒的临床表现参见"高铁血红蛋白血症"。

含亚硝酸盐类植物性食物中毒疾病化验检查

血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。

含亚硝酸盐类植物性食物中毒疾病诊断和鉴别诊断

有进食大量叶菜类或腕制不久的蔬菜，存放过久的熟菜史，中毒表现为组织缺氧而致的紫绀。有条件时可做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。

含亚硝酸盐类植物性食物中毒的并发症

可生休克、心律失常、肺水肿、惊厥甚至昏迷，如不及时抢救，可危及生命。

含亚硝酸盐类植物性食物中毒疾病的治疗

治疗用亚甲蓝（美蓝）、葡萄糖溶液和维生素C，具体剂量和方法参见"高铁血红蛋白血症"中的治疗部分。预防肠原性青紫应不食变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜。经分析5～8天的腌菜中亚硝酸盐含量最高。苦井水、过夜的笼锅水含较多硝酸盐和亚硝酸盐，应严禁食用。